Hoy preparamos: Chilpachole de jaiba

Platillo digno de un viernes

¡Por fin es viernes! Y el cuerpo lo sabe.

Sobre todo, la barriga.

Y es que, los viernes siempre motivan a las personas a terminar su horario laboral para darle pie al fin de semana.

Que si sus garnachas, que si sus snacks, que si su cervecita, y por qué no, unos mariscos.

Es por eso que hoy, te compartimos una manera de disfrutar los mariscos, para que le varíes a la preparación de los mismos.

El chilpachole de jaiba es un platillo típico de Veracruz, una región de México conocida por su rica tradición culinaria que combina ingredientes autóctonos con influencias africanas, europeas e indígenas.

El nombre “chilpachole” proviene del náhuatl “chilpachtli”, que significa caldo o sopa picante.

Dicho platillo destaca por su sabor intenso y picante.

El chilpachole de jaiba es una sopa espesa y sabrosa elaborada a base de jaiba, un cangrejo de río.

La receta puede variar según la región o el gusto personal.

Algunas versiones pueden incluir ingredientes adicionales como epazote, elote o zanahorias.

Se sirve caliente y a menudo se acompaña con arroz blanco o tortillas.

Tradicionalmente, se disfruta con una buena cantidad de caldo, ideal para mojar las tortilla.

Ingredientes:

• 4 jaibas grandes (limpias y partidas en trozos)
• 3 chiles guajillos (sin semillas)
• 2 chiles anchos (sin semillas)
• 2 tomates medianos
• 2 tomatillos
• 1 cebolla grande (picada)
• 3 dientes de ajo (picados)
• 1 ramita de cilantro
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 8 tazas de agua

Instrucciones:

1. En una olla grande, hierve las jaibas en agua con sal durante 15-20 minutos. Esto ayuda a extraer el sabor de las jaibas. Reserva el caldo.
2. Asa los chiles guajillos, chiles anchos, tomates y tomatillos en un comal o sartén caliente hasta que estén ligeramente dorados. Remoja los chiles en agua caliente durante unos 15 minutos.
3. Licua los chiles remojados, tomates y tomatillos con un poco de agua hasta obtener una mezcla suave.
4. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
5. Agrega la mezcla de chiles y cocina durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
6. Añade el caldo de las jaibas a la olla. Agrega el comino, la hoja de laurel, el cilantro y sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Incorpora las jaibas cocidas a la olla y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos para que los sabores se mezclen.
8. Rectifica la sazón y ajusta según sea necesario.
9. Sirve caliente, acompañado de arroz blanco o tortillas.

El chilpachole de jaiba destaca como un platillo que refleja la abundancia de mariscos en la costa veracruzana y la habilidad de la región para combinar ingredientes locales de manera única.

Este platillo es una deliciosa expresión de la diversidad culinaria de México, mostrando cómo ingredientes locales se combinan para crear sabores únicos en cada región.