¿Qué es el achiote?

Cochinita pibil y más.

Probablemente hayas degustado una deliciosa cochinita pibil, preparación proveniente del sureste del país mexicano.

Su color característico se lo da el achiote, pero quizás no sepas en realidad qué es el achiote

Aquí te lo contamos.

El achiote, también conocido como bija o annatto, es una planta tropical originaria de América Latina.

Su nombre científico es Bixa orellana. El achiote es valorado por sus semillas, que contienen un pigmento rojo-anaranjado utilizado como colorante natural en la industria alimentaria.

Además de su uso como colorante, el achiote también se emplea en la gastronomía tradicional de varios países para dar sabor y color a diferentes platos.

Su presencia es especialmente común en la cocina de México, Centroamérica, el Caribe y algunas regiones de Sudamérica.

Además de la cochinita pibil, el achiote se utiliza en varias preparaciones de la cocina mexicana y de otras culturas latinoamericanas.

Aquí tienes algunas de ellas:

Pollo Pibil: Similar a la cochinita pibil, pero con pollo en lugar de cerdo.

Se marina el pollo en la pasta de achiote y otros condimentos, se envuelve en hojas de plátano y se hornea hasta que esté tierno y lleno de sabor.

Tamales de Achiote: Se incorpora la pasta de achiote a la masa de tamales, lo que les da un color y sabor característicos.

Se pueden rellenar con diversos ingredientes, como carne de cerdo, pollo, chiles o frijoles.

Salsas: La pasta de achiote también se puede mezclar con otras especias y condimentos para preparar salsas y adobos para carnes, pescados o mariscos.

Estas salsas pueden usarse como marinadas o para acompañar platos.

Pescado a la Tikin Xic: Plato típico de la región de Yucatán que consiste en pescado (tradicionalmente huachinango) marinado en una pasta de achiote y jugo de naranja agria, luego envuelto en hojas de plátano y horneado.

Ensaladas: La pasta de achiote puede ser usada como aderezo para ensaladas, mezclándola con aceite de oliva, jugo de limón y otros ingredientes.

Arroz con Achiote: Se añade achiote en polvo o pasta a la preparación del arroz para darle un color rojizo y un toque de sabor característico.

Cazuelas y guisos: Se puede utilizar achiote en la preparación de cazuelas, guisos y platos de carne, pollo o cerdo para realzar el sabor y el color de los platillos.

Recuerda que el achiote tiene un sabor y aroma únicos, por lo que es un ingrediente versátil que puede darle un toque especial a una amplia variedad de platos.

¡Explora y disfruta de la diversidad de sabores que ofrece!