Hoy preparamos Relleno negro: mientras más artesanal, más sabroso

Rico Rico

México es uno de los países con la mejor gastronomía de todo el mundo.

Es más, la comida típica de México es considerado Patrimonio de la Humanidad.

Tanta es su variedad que, es casi imposible poder degustar todos los platillos que rodean a la República Mexicana.

El relleno negro o chilmole, es un platillo muy típico de la cocina yucateca, al sur de México.

Esta receta de origen maya, cuenta con muchos ingredientes que hacen del relleno negro, uno de los favoritos de Yucatán.

Sin embargo, te recomendamos realizar esta receta con bastante tiempo.

Su origen se remonta a la época prehispánica y ha evolucionado a lo largo de la historia.

El relleno negro destaca por su salsa oscura y espesa que le da su nombre.

La coloración se logra mediante la combinación de diversos ingredientes, incluyendo achiote, chiles secos, especias y chocolate.

La base del platillo suele ser carne de pavo, aunque también se puede preparar con pollo o cerdo.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de pavo (también puedes usar pollo o cerdo), cortada en trozos
• 3-4 cucharadas de pasta de achiote
• 4 chiles secos (ancho, guajillo o pasilla), desvenados y remojados
• 1/2 taza de semillas de calabaza
• 1/4 taza de semillas de ajonjolí (opcional)
• 2 tomates rojos, asados
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 3 clavos de olor
• 1 raja de canela
• 1 tableta de chocolate mexicano (aproximadamente 100 g)
• Sal al gusto
• Aceite vegetal

Instrucciones:

1. En una sartén, tuesta las semillas de calabaza y ajonjolí hasta que estén doradas. Reserva.
2. En una olla grande, cocina la carne de pavo con suficiente agua hasta que esté casi tierna. Reserva el caldo.
3. Asa los tomates y ajos. Puedes hacerlo en un comal, horno o sartén.
4. Luego, licúa los tomates, ajos, chiles secos remojados y las semillas tostadas con un poco de caldo de la cocción de la carne.
5. En una cazuela grande, calienta un poco de aceite y añade la pasta de achiote. Cocina a fuego medio hasta que libere su color y aroma.
6. Agrega la mezcla de la licuadora a la cazuela con el achiote y cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, removiendo constantemente.
7. Agrega el comino, pimienta, clavos de olor, canela y sal al gusto. Continúa cocinando durante otros 10 minutos.
8. Agrega la carne de pavo escurrida y cocina por unos minutos para que se impregne con la salsa.
9. Incorpora el caldo reservado de la cocción de la carne. Cocina a fuego lento durante al menos 1 hora para permitir que los sabores se mezclen y la carne se termine de cocinar.
10. Al final, agrega la tableta de chocolate, mezcla bien y ajusta la sal si es necesario.
11. Cocina por unos minutos adicionales hasta que el chocolate se haya derretido completamente.
12. Sirve el relleno negro caliente acompañado de arroz blanco o tortillas de maíz.

¡Listo para disfrutar de este delicioso platillo tradicional de Yucatán!