Hoy preparamos: Enchiladas Tultecas

Directamente desde Tampico

Por platillos típicos mexicanos no paramos.

Y es que, gracias a la diversidad de insumos que la tierra mexicana nos aporta, podemos preparar diferentes recetas deliciosas.

Es por eso que hoy te compartimos una receta bastante peculiar.

Las enchiladas tultecas son un delicioso platillo típico de la región de Tampico, en el estado de Tamaulipas, México.

Estas enchiladas son conocidas por su sabor picante y su contraste entre el relleno de carne y la salsa roja. La cebolla morada y el queso fresco añaden frescura y textura al plato.

Las enchiladas tultecas son una deliciosa muestra de la rica tradición culinaria de Tampico y Tamaulipas.

Ingredientes:

Para las enchiladas:

• 12 tortillas de maíz
• 500 gramos de carne (res, pollo o cerdo) cocida y deshebrada
• 1 cebolla morada, cortada en rodajas finas
• 200 gramos de queso fresco, desmenuzado
• Aceite vegetal para freír las tortillas
• Sal al gusto

Para la salsa roja:

• 4 chiles secos guajillos
• 2 chiles secos anchos
• 2 tomates medianos, asados
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Sal al gusto
• Agua (para remojar los chiles)

Instrucciones:

1. Limpia los chiles guajillos y anchos, quitándoles las semillas y los tallos.
2. Luego, tuesta los chiles en un sartén caliente hasta que se inflen y se tornen fragantes.
3. Remoja los chiles en agua caliente durante unos 15-20 minutos hasta que estén suaves.
4. Mientras los chiles se remojan, asa los tomates y los dientes de ajo en un sartén caliente hasta que estén dorados y con la piel quemada.
5. Escurre los chiles remojados y colócalos en una licuadora junto con los tomates asados, los dientes de ajo, el comino molido y una pizca de sal.
6. Licúa hasta obtener una salsa suave. Si es necesario, puedes agregar un poco de agua para lograr la consistencia deseada. Reserva la salsa.
7. En una sartén, calienta aceite vegetal a fuego medio. Pasa brevemente cada tortilla por el aceite caliente para ablandarlas.
8. Luego, escúrrelas en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
9. En cada tortilla, coloca una porción de carne deshebrada y enróllala.
10. Baña las enchiladas con la salsa roja, asegurándote de cubrirlas completamente.
11. Sirve las enchiladas tultecas calientes y espolvorea con cebolla morada en rodajas y queso fresco desmenuzado.

Estas enchiladas tultecas son deliciosamente picantes y sabrosas. Puedes acompañarlas con arroz, frijoles o guarniciones frescas como aguacate o crema. ¡Disfruta de esta auténtica delicia mexicana!