Hoy preparamos: Chiles en nogada. Parte 2

Ahora sí, la receta completa

Como ayer te lo mencionamos, la temporada de chiles en nogada ha llegado.

Sin embargo, es una receta que, por ser deliciosa, tiene su grado de dificultad.

Es por eso que, durante la temporada de venta, los costos pueden ser elevados, debido al tiempo de elaboración e ingredientes que se utilizan.

Ayer, pudimos compartirte la receta del relleno de los chiles, que es una parte fundamental para la preparación.

Pero ya que tienes esa parte lista, es momento de compartirte la receta completa para que puedas prepararlos en casa.

Ingredientes:

• 6 chiles poblanos grandes
• 500 gramos de carne molida (res y cerdo mezclados)
• 1/2 taza de cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de jitomate pelado y picado
• 1/4 de taza de almendras peladas y picadas
• 1/4 de taza de pasas
• 1 manzana pelada, descorazonada y picada
• 1 pera pelada, descorazonada y picada
• 1 durazno pelado, deshuesado y picado
• 1 plátano macho picado
• 1/4 de taza de piñones (opcional)
• 1/4 de taza de acitrón picado (puedes sustituir con dulce de calabaza)
• 1 rama de canela
• 3 clavos de olor
• 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Para la nogada:

• 1 taza de nueces de castilla peladas
• 1/4 de taza de queso crema
• 1/4 de taza de leche
• 1/4 de taza de crema de leche
• 2 cucharadas de azúcar
• Sal al gusto

Para adornar:

• 1/2 taza de granada
• 1/2 taza de perejil picado

Instrucciones:

1. Asa los chiles directamente sobre una llama de la estufa o en un comal caliente hasta que la piel esté carbonizada y burbujeante.
2. Colócalos en una bolsa de plástico o recipiente tapado para sudarlos y facilitar el pelado. Luego, retira la piel, con cuidado de no romperlos, y haz una abertura en cada chile para poder rellenarlos.
3. En una sartén grande, calienta la manteca de cerdo o el aceite vegetal.
4. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados.
5. Añade la carne molida y cocina hasta que esté bien cocida y dorada.
6. Coloca el jitomate, las almendras, las pasas, la canela y los clavos de olor. Cocina a fuego medio por unos minutos.
7. Incorpora las frutas picadas (manzana, pera, durazno y plátano), los piñones y el acitrón.
8. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego bajo por unos minutos más hasta que los sabores se mezclen.
9. Rellena los chiles con la mezcla de carne y frutas con cuidado.
10. Para preparar la nogada, licúa las nueces de castilla, el queso crema, la leche, la crema de leche, el azúcar y una pizca de sal hasta obtener una salsa suave.
11. Cubre cada chile con la nogada y decora con granada y perejil picado.

¡Listo! Ahora puedes disfrutar de los deliciosos chiles en nogada, un platillo colorido y lleno de sabores característicos de la gastronomía mexicana.