Hoy preparamos: Asado de Boda, para festejar al amor

¿Cómo ofrenda familiar?

Delicias gastronómicas típicas de México, existen muchas.

El Asado de Boda es un platillo típico de Zacatecas, México.

Su origen se remonta a las celebraciones de bodas en la región, donde era tradicionalmente servido como parte del banquete nupcial.

Este platillo tradicional se sirve como ofrenda de parte del novio para la familia de la novia.

Es un guiso elaborado con carne de cerdo, en particular con maciza de cerdo, que es la carne magra de esta especie.

La preparación incluye una combinación de chiles secos, especias y condimentos que le otorgan un sabor robusto y distintivo.

La receta puede variar según la región y la preferencia personal.

Algunas versiones pueden incluir frutas, como ciruelas pasas, y otros ingredientes que añaden complejidad al sabor.

El Asado de Boda se sirve comúnmente con arroz y frijoles, creando un plato sustancioso y sabroso.

Ingredientes:

Para la Marinada:

• 1 kg de maciza de cerdo, cortada en trozos
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra

Para la Salsa:

• 4 chiles guajillos, sin semillas y desvenados
• 2 chiles anchos, sin semillas y desvenados
• 2 tomates medianos, asados
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 3 clavos de olor
• 2 pimientas negras enteras
• 1 raja de canela
• 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal

Adicional:

• 2 tazas de caldo de pollo o agua
• Sal al gusto

Instrucciones:

Preparación de la Marinada:

1. En un tazón grande, mezcla la maciza de cerdo con ajo, sal y pimienta.
2. Cubre y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas o idealmente durante la noche.

Cocción de la Carne:

1. En una olla grande, calienta la manteca de cerdo o el aceite a fuego medio-alto. Agrega la carne marinada y sella los trozos hasta que estén dorados.
2. Retira la carne de la olla y reserva.

Preparación de la Salsa:

1. En la misma olla, añade los chiles guajillos y anchos, asándolos ligeramente.
2. Agrega los tomates asados, comino, orégano, clavos de olor, pimienta negra y canela.
3. Cocina por unos minutos hasta que los chiles estén suaves.
4. Transfiere la mezcla a una licuadora y procesa hasta obtener una salsa suave.

Cocción Final:

1. En la misma olla, vierte la salsa y vuelve a colocar la carne sellada.
2. Agrega el caldo de pollo o agua, y sazona con sal al gusto.
3. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se haya impregnado con los sabores de la salsa.

Este platillo es más que simplemente una deliciosa especialidad culinaria; es parte integral de la tradición y cultura zacatecana, especialmente en eventos festivos y ceremonias matrimoniales.

El Asado de Boda destaca por su conexión con las celebraciones familiares y su papel en la preservación de las tradiciones culinarias en Zacatecas.

Su sabor distintivo y su historia lo convierten en un platillo representativo y apreciado en la región.