Atole de Chaqueta, del meritito Michoacán

Gastronomía con historia

El atole negro, también conocido como atole de chaqueta, es una deliciosa y tradicional bebida caliente originaria del estado de Michoacán, en México.

Es un platillo típico que forma parte de la gastronomía mexicana y tiene una larga historia y tradición en la región.

El atole negro se caracteriza por su color oscuro y su sabor dulce y reconfortante.

A diferencia de otros atoles, se elabora a partir de maíz negro, que le da su distintivo color y sabor.

El maíz negro, también conocido como cónico, es una variedad autóctona de México que se ha cultivado desde tiempos prehispánicos.

La preparación del atole negro es un proceso que requiere tiempo y paciencia.

Se comienza remojando el maíz negro durante varias horas o incluso toda la noche, para ablandarlo.

Luego, se hierve en agua con un poco de cal para facilitar la cocción y eliminar la cáscara externa.

Una vez cocido, se lava el maíz para retirar la cal y se muele en un metate o en un molino de piedra para obtener una masa fina.

La masa resultante se mezcla con agua y se cuela para obtener un líquido espeso y suave.

Esta mezcla se lleva a fuego lento en una olla, y se agrega piloncillo o azúcar moreno para endulzar.

También se añaden especias como canela, clavo de olor y vainilla para darle un aroma delicioso.

El atole se cocina a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que se pegue y formen grumos.

El atole negro se sirve caliente y se puede disfrutar en cualquier momento del día, pero es especialmente popular durante las festividades y celebraciones tradicionales de Michoacán, como el Día de los Muertos.

Es común encontrarlo en las calles y mercados, donde se vende en jícaras o tazas de barro, acompañado de pan o tamales.

Además de ser una bebida deliciosa, el atole negro también tiene un significado cultural y simbólico en la tradición mexicana.

Su color oscuro se relaciona con el luto y la celebración de los difuntos, y es una forma de honrar y recordar a los seres queridos que han fallecido.

En resumen, el atole negro o atole de chaqueta es una bebida tradicional mexicana originaria de Michoacán.

Su distintivo color y sabor provienen del maíz negro, y su preparación requiere tiempo y dedicación.

Es una delicia que forma parte de la rica gastronomía mexicana y se disfruta especialmente durante festividades y celebraciones.