Palanqueta: un dulce típico mexicano

La tradición de preparar la palanqueta para las celebraciones viene desde la época prehispánica

Es tradicional encontrar la palanqueta en las fiestas o celebraciones mexicanas a lo largo del año. Este dulce típico, además, es una de las mejores preparaciones por su alto contenido de proteína y fibra.

En sus inicios, solía prepararse con maíz tostado pulverizado y miel de abeja, por los habitantes de los pueblos prehispánicos. Tras la conquista, la miel se reemplazó por azúcar. Algo similar pasó con el maíz; que fue reemplazado por otras semillas, siendo el cacahuate el más usual.

Se preparaba principalmente para el papaquilizilhuitl, que significa día de fiesta, y se cree que marcaba la celebración del festival del maíz. Proveniente de esto, palanqueta tiene su origen en la palabra papaquili, que significa alegre o feliz.

En la actualidad, tal como hizo su nombre, la receta de la palanqueta ha cambiado. Ahora consiste en el cacahuate enteramente pelado, mezclado con jarabe de piloncillo, miel o algún tipo de caramelo. En ocasiones se añade nuez, pepita, piñón o hasta amaranto.

A su vez, hay regiones en donde el cacahuate, que suele ser el principal; es reemplazado por nuez pecana, como Coahuila y Nuevo León. En Oaxaca hay una versión de la palanqueta que lleva ajonjolí tostado.

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