Hoy preparamos: Tamales colados

Típicos de esta magnífica temporada

Los tamales colados son un platillo típico de Campeche, México.

Tienen una historia y características únicas.

Los tamales colados tienen raíces prehispánicas y se han convertido en un platillo tradicional de la región de Campeche, ubicada en la península de Yucatán.

Su origen se remonta a la cocina maya, y su preparación ha sido transmitida de generación en generación.

Los ingredientes básicos de los tamales colados incluyen masa de maíz, carne (generalmente cerdo, pollo o pavo), manteca, achiote, chiles dulces, tomate, cebolla, ajo y condimentos como comino y orégano.

Lo que distingue a los tamales colados es el proceso de cocción y el uso de ingredientes frescos.

Este tipo de tamales, se diferencian de otros tamales por su forma de preparación.

¿Quieres aprender a prepararlos?

El proceso de “colado” es lo que da nombre a estos tamales.

Durante la cocción al vapor, la masa se mezcla con los jugos de la carne y la salsa, lo que le confiere una textura suave y un sabor profundo.

A diferencia de los tamales de otras regiones de México, que pueden tener una masa más densa o estar envueltos en hojas de maíz, los tamales colados son conocidos por su textura ligera y esponjosa, que es resultado del proceso de cocción y del uso de ingredientes frescos y sabrosos.

Tamales Colados

Ingredientes:

• 2 tazas de masa de maíz (preferiblemente masa colada)
• 200 gramos de manteca de cerdo
• 2 cucharadas de achiote (pasta de achiote)
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 500 gramos de carne de cerdo, pollo o pavo (previamente cocida y desmenuzada)
• 2 chiles dulces (pimientos) picados en cubos pequeños
• 1 tomate picado en cubos pequeños
• 1/2 cebolla picada en cubos pequeños
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• Sal al gusto
• Hojas de plátano (para envolver los tamales)
• Hilo de cocina

Instrucciones:

1. En una sartén grande, derrite la manteca de cerdo a fuego medio.
2. Agrega la pasta de achiote y fríela durante unos minutos hasta que se disuelva y se mezcle bien con la manteca.
3. Incorpora los chiles dulces, el tomate, la cebolla y el ajo picados. Sofríelos hasta que estén tiernos.
4. Agrega la carne desmenuzada y cocina por unos minutos para que tome sabor de las verduras y el achiote.
5. Agrega el comino, el orégano y sal al gusto. Revuelve bien.
6. En un tazón grande, mezcla la masa de maíz con el caldo de pollo hasta obtener una masa suave y homogénea. La masa debe estar un poco suelta.
7. Extiende una hoja de plátano y coloca una porción de la masa en el centro.
8. Agrega una porción de la mezcla de carne y verduras en la masa.
9. Doble la hoja de plátano sobre el relleno, luego doble los lados para envolver el tamal. Amarra con hilo de cocina.
10. Repite el proceso para hacer más tamales.
11. Cocina los tamales al vapor durante aproximadamente 1 hora o hasta que la masa esté cocida y tenga una textura esponjosa.
12. Sirve los tamales colados calientes. Puedes acompañarlos con salsa picante si lo deseas.

¡Disfruta de tus tamales colados, una auténtica delicia campechana!

Los tamales colados son un verdadero tesoro culinario de Campeche.

Su sabor, textura y tradición reflejan la riqueza de la cultura gastronómica de la región y ofrecen una experiencia única para quienes tienen la oportunidad de probarlos.