Principales chiles secos utilizados en la cocina mexicana y sus diferencias

Aprende a qué hacer con ellos

No cabe duda que, la magia de la cocina mexicana está en las saldas, los adobos, los moles y la presencia del chile en general.

La mayoría de los platillos típicos de nuestro país, conllevan el uso de picante, y si no, no puede faltar una deliciosa salsa.

Es por eso que hoy, te compartimos una pequeña lista de los chiles secos más utilizados en la cocina mexicana que hacen más deliciosos cada uno de los platillos.

Te contaremos la diferencia entre ellos para que tengas conocimiento de qué preparar.

Los chiles secos son un componente esencial de muchas cocinas en todo el mundo, y México es especialmente conocido por su variada gama de chiles secos.

Cada tipo de chile seco tiene su propio sabor, nivel de picante y usos culinarios.

Chile Ancho: Este chile seco es grande, carnoso y de color rojo oscuro o marrón.

Tiene un sabor profundo y ligeramente dulce.

Es ampliamente utilizado en salsas, moles y guisos.

Chile Pasilla: Los chiles pasilla son largos y oscuros, con un sabor suave y terroso.

Se usan comúnmente en salsas y guisos, y son un componente clave en la preparación del mole.

Chile Guajillo: Los chiles guajillo son de color rojo oscuro y tienen un sabor afrutado y picante moderado.

Se usan en una variedad de platillos mexicanos, como salsas, adobos y marinadas.

Chile Chipotle: Los chiles chipotle son ahumados y secos, y pueden ser tanto moritas (chiles rojos secos) como mecos (chiles maduros secos).

Tienen un sabor picante y ahumado distintivo y se utilizan en salsas, adobos y carnes.

Chile Habanero: Estos pequeños chiles son extremadamente picantes y se utilizan para dar un toque de calor a las salsas y platos.

Son una parte importante de la cocina yucateca.

Chile Morita: Similar al chipotle morita, este chile es ahumado y tiene un sabor picante y ahumado.

A menudo se usa en adobos y salsas.

Chile Cascabel: Los chiles cascabel son pequeños y redondos, con un sabor suave y nuez.

Se utilizan en salsas, guisos y platillos tradicionales.

Chile Piquín: Estos chiles son muy pequeños y muy picantes.

Se usan en salsas y se espolvorean sobre una variedad de platillos para darles un toque de picante.

Chile de Árbol: Estos chiles son largos y delgados, con un sabor picante y un toque de hierba.

Se usan en salsas y condimentos secos.

Chile Mulato: Los chiles mulato son parecidos a los anchos pero más oscuros y con un sabor más rico.

Son utilizados en moles y salsas.

Es importante tener en cuenta que la escala de picante de los chiles varía ampliamente, y lo que es picante para una persona puede no serlo tanto para otra.

Al cocinar con chiles secos, es recomendable remojarlos en agua caliente antes de usarlos para suavizar su textura y liberar su sabor.

También es importante manipularlos con cuidado, ya que los aceites picantes pueden transferirse a las manos y causar irritación si se tocan los ojos o la piel.