Hoy preparamos: Cajeta envinada

A tu gusto desde casa.

La cajeta, manjar o arequipe es un dulce tradicional mexicano elaborado principalmente con leche de caprino.

Tradicionalmente se elabora mediante la combinación de leche de caprino, azúcar, esencia de vainilla, canela y bicarbonato.

 Es un producto originario de Celaya, Guanajuato.

La forma más común de utilizar este postre es en rellenos y cubiertas de pasteles y panes.

A demás, es el ingrediente principal para elaborar una gran cantidad de recetas de repostería: flanes, gelatinas, crepas y nieves, etc.

Es por eso que, en el 2010, la cajeta fue declarada como “El postre del bicentenario mexicano” en honor a su historia, tradición y origen.

La cajeta se puede clasificar en función a su sabor e ingredientes:

Cajeta quemada: es la presentación tradicional de la cajeta.

Cajeta envinada: adquiere un sabor envinado debido a la adición de un ligero porcentaje de alcohol.

Con vainilla: en la preparación del dulce se agrega vainilla para un sabor de endulzamiento ligero y diferente.

Para preparar la cajeta se requiere de paciencia y tiempo, ya que tarda alrededor de ocho horas su elaboración.

INGREDIENTES:

• 2 litros de leche
• ½ cucharadas de bicarbonato de sodio
• 3 tazas de azúcar
• 4 cucharadas de miel de maíz
• 2 cucharadas de vainilla líquida
• 4 cucharadas de brandy

PREPARACIÓN:

1. En una olla coloca la leche, el bicarbonato, la miel, el azúcar y la vainilla a fuego medio.
2. Una vez que esta hierva, baja la flama y continúa cocinando hasta que la preparación cambie de color. Este paso puede ser tardado y es importante que no dejes de mover la cajeta con un utensilio de madera para evitar que el fondo se pegue.
3. Una vez que la consistencia haya cambiado y el color sea el deseado retira del fuego.
4. Es aquí en donde agregarás el brandy que le dará el toque envinado.
5. Mezcla bien y deja enfriar.

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