El Recado Negro: ¿Tantas especias reunidas?

Típico de la hermosa Península de Yucatán

El amor entra por el estómago.

O por lo menos es lo que se dice en nuestro hermoso México.

Aquí en Más México, estamos completamente seguros de eso.

Por eso, día con día, te compartimos datos y recetas de preparaciones extraordinariamente mexicanas.

Hoy, te queremos hablar sobre el recado negro, y no, no hablamos de una nota.

El recado negro es una mezcla de condimentos y especias característica de la cocina de la península de Yucatán en México.

Este condimento es particularmente utilizado en la preparación de platillos tradicionales, como el famoso “Cochinita Pibil”.

Pero, ¿Qué condimentos contiene? ¿se pueden realizar variaciones de cada recado negro?

Achiote: También conocido como annatto, es una semilla de color rojo anaranjado que aporta sabor y color característicos al recado negro.

Chiles Secos: Se utilizan chiles secos, como el chile ancho, chile pasilla, y en algunas variantes, el chile habanero, para darle un toque picante.

Especias: Entre las especias comunes se incluyen pimienta negra, comino, clavo, canela, entre otras, que aportan complejidad de sabor.

La variación dependerá de cada hogar en donde se realice esta popular combinación.

Su eaboración es mucho más fácil de lo que piensas:

Los ingredientes, especialmente los chiles y las especias, se tuestan en seco para resaltar sus sabores antes de molerlos.

Una vez tostados, los ingredientes se muelen para crear una pasta espesa y oscura. La mezcla resultante tiene un color oscuro debido al achiote y los chiles.

El recado negro es típicamente utilizado en la preparación de la Cochinita Pibil, un platillo de cerdo marinado y cocido en hojas de plátano.

La pasta de recado negro se mezcla con jugo de naranja agria y otras especias para marinar la carne antes de cocinarla lentamente.

El recado negro aporta un sabor rico y complejo a los platillos.

La combinación de las especias, el achiote y los chiles secos crea una mezcla única y deliciosa que realza la carne con matices picantes, ahumados y ligeramente dulces.

Este condimento es parte integral de la rica tradición culinaria de la península de Yucatán y refleja la fusión de ingredientes indígenas y europeos en la cocina mexicana.

El recado negro no solo aporta sabor a los platillos, sino que también contribuye a la identidad culinaria única de la región yucateca.

Su uso en la preparación de la Cochinita Pibil es una muestra destacada de cómo los ingredientes locales y las técnicas tradicionales se combinan para crear sabores excepcionales.