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Ayocotes, los frijoles más grandes.

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En el mundo existen alrededor de 150 especies de frijoles del género Phaseolus.

De esas 150 especies se derivan aproximadamente 470 variantes, 67 procedentes de México.

Entre estas variedades se encuentras los ayocotes, también conocido como fijolón o frijol gordo.

Los ayocotes es el más grande de todos los frijoles de México, del que existen múltiples variedades.

Su característica más peculiar es la variedad de colores que manejan, como el morado, café, rojo y pintos, según la región en la que se cultiven.

Tienen un largo desde 2 centímetros y la planta de este, produce unas flores rojas comestibles que se venden durante el mes de febrero.

Las principales nueve variedades de los frijoles ayocotes son:

  • Blanco Tlaxcala
  • Ixtenco
  • San Francisco
  • Compuesto Montecillo
  • Blanco CP
  • Ozumba
  • Juchitepec
  • Tequexquinahuac
  • San Juan Tepecoculco

La principal región productora en México es el altiplano centro oriente de Puebla.

Sin embargo, puedes encontrar estos frijoles gigantes en Aguascalientes, Guanajuato, Chiapas, Estado de México, Chiapas, Durango, Chihuahua, Jalisco, Veracruz, Tlaxcala, Querétaro, Oaxaca, San Luis Potosí y Michoacán.

Los ayocotes suelen agregarse a platillos mexicanos como al tequesquite, en caldo o como acompañantes de carne.

Estos frijoles gigantes contienen fibra dietética, calcio, fósforo, hierro, magnesio, potasio, selenio, sodio y zinc

A demás, también contienen vitaminas A, B1, B2, B3, B6 y B9, por lo que se recomiendo incluirlos en nuestra dieta.

Sus beneficios no son sólo esos, también se el atribuyen propiedades antioxidantes, antihipertensivos, además de que mejoran la digestión intestinal y estimulan al sistema inmunológico.

El consumo de ayocotes ha llegado a algunas regiones de Europa como Holanda y Reino Unido.

En estas zonas se llega a comer más que el frijol común.

¿Quisieras conocer alguna receta con este tipo de frijol?

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